Innovación en cadena: movimiento Bean to Bar

Pero aunque el resultado aparente no es diferente, cuando analizamos el proceso de producción y la forma en que me llegó ese chocolate, es totalmente innovador.

La cadena del cacao y el chocolate tiene algunos problemas socioambientales muy importantes de los que no se ha oído hablar durante mucho tiempo. El cacao crece en países con un clima cálido con una alta incidencia de lluvias. En el mundo, estos países se encuentran cerca del ecuador. Y la producción y el alto consumo de chocolates provienen de residentes de países fríos como Suiza y Alemania. Y no es una coincidencia que la producción de cacao esté en los países pobres, mientras que la producción de chocolate se encuentre en las zonas más ricas del mundo.

Se da la circunstancia de que, aunque el chocolate se consume en todo el mundo, el cacao se cultiva en condiciones muy precarias. Las condiciones de miseria, el trabajo esclavo o similar a la esclavitud y el trabajo infantil son realidades comunes en los países productores de cacao. La industria del chocolate es capaz de monetizar y se puede decir que el cielo es el límite. Sin embargo, su materia prima más valiosa, el cacao, se cotiza en la bolsa de valores, que históricamente no tiene en cuenta los intereses de todos los actores de la cadena. En este escenario, el productor es rehén de los valores del mercado.

No necesito dar muchos ejemplos para hablar de esta situación, basta con cerrar los ojos y pensar en la situación económica de Costa de Marfil, en África (el mayor productor de cacao), frente a la economía de Suiza, en Europa (el mayor productor de chocolates).

En Brasil, producimos cacao y chocolate, pero la situación no es muy diferente cuando hablamos de la difícil realidad del productor frente a la riqueza generada por la industria de procesamiento.

Para cambiar esta realidad económica, los productores de cacao deben recibir un pago justo por su producto. En el mercado tradicional, casi no hay diferenciación para el cacao. El cuidado del campo y después de la cosecha marca la diferencia para tener chocolate de calidad, pero esto genera inversiones y tiempo y está infravalorado.

Una forma de agregar valor al producto es aumentar la calidad mediante la producción de cacao fino. Y luego comienza el diferencial del movimiento del grano a la barra: los productores de chocolate tienen contacto directo con los productores de cacao para negociar el precio y la calidad.

Más que chocolate, este movimiento es un negocio de impacto social.

Me enorgullece decir que la conversión de frijoles a barra está cobrando fuerza en Brasil. El valor agregado del cacao fino ha estado motivando a los productores e impulsando una nueva economía.

Autoestima que genera cuidado: hoy en día, los arrepentimientos por la falta de productividad han sido reemplazados por la búsqueda de conocimiento en la fermentación y el secado. Los productores orgullosos del producto generado con su trabajo pueden recibir más por su cacao. Y con eso, cambiamos las reglas del juego.

Y volviendo al principio, solo pude entender su innovación cuando entendí por primera vez la cadena en su conjunto. Y por eso digo que el movimiento «del grano a la barra» es mucho más que chocolate: es una innovación disruptiva en este mercado.