Ara Lab: investigación y apoyo a chocolateros y fábricas de chocolate
Imagina llevar a cabo y probar prácticamente todas las etapas de creación y procesamiento de tu chocolate de grano a barra.
Ubicado en Campinas, cerca de São Paulo y del aeropuerto de Viracopos, Laboratorio Ara es una empresa de consultoría dedicada a los fabricantes de chocolate desde el grano hasta la barra, que combina el conocimiento, la experimentación y la ejecución en un solo lugar, para principiantes y expertos.
Es su laboratorio fuera de la empresa para inspirarse, innovar, crear y transformar sus ideas en productos potentes y sabrosos.
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Tutoría de principio a fin en Ara Lab con Luciana Monteiro
Toda la experiencia de Ara Cacao y la estructura de Laboratorio Ara se pone en marcha para el procesamiento del cacao y para la fabricación de nuevos chocolates desde el grano hasta la barra.
Bajo la supervisión de la especialista Luciana Monteiro, en 2 días de tutoría, aprenderá sobre todo el universo del procesamiento del chocolate desde el grano hasta la barra:
una verdadera inmersión en el proceso de fabricación del cacao y el chocolate, con una introducción teórica y experiencias prácticas.
Temas clave de tutoría en Ara Lab para fabricantes de chocolate:
- Procesamiento de cacao
- Clasificación de las almendras de cacao - Defectos
- Clasificación de las almendras de cacao - Calidad
- Tostado
- Pelar
- Procesamiento de chocolate
- Refinación y conchado
- Templado
- Maduración de chocolates
- Degustación de chocolate