Bean-to-Bar:
El futuro del chocolate

El consumo de chocolates con cacao original y, especialmente, las barras de almendra o grano a barra, es una nueva generación de chocolates que ha cambiado el curso de la historia de cómo se produce el chocolate en el mundo.

Comer un buen chocolate no es solo el que te hace feliz, sino el que tiene el propósito de tratar puntos importantes de la cadena del cacao y el chocolate. Esa es la premisa del movimiento «del grano a la barra».

Para la producción de sus deliciosos chocolates, los chocolateros buscan cacao de excelente calidad, y esta calidad dependerá de la fermentación y el secado que realicen los productores en el campo poco después de la cosecha de la fruta. El buen trabajo tiene su valor y, como resultado, un precio diferente. Una compensación justa es esencial para mantener este trabajo sostenible y hacer que las familias se interesen en especializarse cada vez más y, por lo tanto, crear un círculo virtuoso en el que todos salgan ganando con la empresa.

El consumidor de chocolate de grano a barra, a su vez, es un elemento clave en este proceso. La relación de transparencia es importante en toda la cadena, hasta que el chocolate pueda llegar a él, que se pague, se aprecie y se comprenda que el valor de este chocolate va mucho más allá del sabor sofisticado.

Ara Cacao se enorgullece de decir que el movimiento del grano a la barra está cobrando fuerza en Brasil. El valor agregado del cacao fino ha estado motivando a los productores e impulsando una nueva economía. Más que chocolate, este movimiento es un negocio de impacto social.

Para resumir:

En el mundo del grano a la barra, el chocolate se elabora con la almendra de cacao. La chocolatera realiza todo el proceso: tostar, pelar, moler, sazonar y templar.

A diferencia de la industria chocolatera, que compra licor o granos molidos, los productores del grano a la barra se enorgullecen de cultivar su propio cacao o comprar el cacao directamente a productores de calidad, procesar el cacao y hacer el chocolate. Y para diferenciarse, prefiere etiquetar el producto con su ingrediente principal en forma de semillas de cacao o incluso simplemente cacao.

Enlace a la Asociación Bean to Bar: http://www.beantobarbrasil.com.br/